Salade met gerookte kip, spinazie en kikkererwten
Zit jij voor de lunch meestal ook aan je boterhammen en niet aan een salade? Dat is namelijk toch wat de meeste mensen nog steeds als lunch eten. Lekker makkelijk. Snel te maken en ook makkelijk om mee te nemen. Wij Nederlanders eten nou eenmaal graag brood. Maar we eten eigenlijk te veel brood. De meeste broodsoorten in de supermarkt zijn snelle koolhydraten en bevatten helemaal niet zoveel vezels en voedingsstoffen meer. Hierdoor hebben ze invloed op een snelle stijging van je bloedsuikerspiegel.
Het is dus goed voor je lichaam om je vertrouwde boterhammetjes eens af te wisselen met een lekkere salade! Hierin zitten veel vitamines en vezels. Als je daarnaast ook nog gezonde vetten en eiwitten onderdeel maakt van je salade, heb je een heerlijke gezonde en voedzame maaltijd! En doordat je geen hoge pieken krijgt in je bloedsuikerspiegel zul je zien dat je ook niet zo snel last hebt van een dipje na het eten. Of na korte tijd alweer trek hebt om iets te snacken.
Onderstaand recept kun je snel maken. En is ook makkelijk mee te nemen naar je werk. Voeg dan wel pas de dressing toe als je begint met eten.
Wat heb je nodig voor de salade? (1 persoon)
• 75 gram gerookte kip
• een halve kleine appel
• 2 handjes babyspinazie
• een handje walnoten
• 100 gram kikkererwten
voor de dressing
• 1 el. extra vierge olijfolie
• 1/2 el. appelsap
• 1 tl. mosterd
• 1/2 el. citroensap
• wat agavesiroop
• zout en peper naar smaak
Hoe maak je de salade?
1. Was de kikkererwten en laat ze daarna even uitlekken.
2. Snijd de gerookte kip in plakjes en de appel (ongeschild) in stukjes.
3. Doe de babyspinazie in een kom. Voeg hier vervolgens de kip, appel, walnoten en kikkererwten aan toe.
4. Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren.
5. Giet als laatste de dressing over de salade én klaar is je salade! Eet smakelijk.
Dus laat die boterhammen eens een keertje liggen en maak lekker een salade voor jezelf!
